
夏邑縣李集鎮(zhèn)西彥孵化廠
經(jīng)營模式:生產(chǎn)加工
地址:夏邑縣李集鎮(zhèn)徐樓村西段路南
主營:雞,鴨,鵝孵化。
業(yè)務熱線:1893-7021077
QQ:644930091







②柴堆遭到破壞,影響爐火的均勻。③由于用力過猛或鵝體過低,造成烤鵝脫鉤。(四)烤制過程中應注意的問題1、爐溫的調(diào)節(jié)及影響爐溫的因素。爐膛上頂為半圓拱形,爐門的火焰向整個爐膛輻射熱能,爐壁受熱以后,一部分向爐心輻射,爐心溫度高,可達250℃,周圍溫度為230℃左右。鵝子吊在前梁上,除迎火面不斷受高溫而著色外,其余各部位亦不斷接受爐內(nèi)的高輻射熱,在高溫和膛內(nèi)高壓蒸氣的作用下,經(jīng)過30~50分鐘便可烤熟。

(1)燎鵝的具體操作方法:操作者又腳呈“丁”字形站立于爐前50~80厘米處,挑起鵝后,使鵝桿沿左手心向后滑,人體心隨之移于后腿,左手托桿并使肘關節(jié)拄在腰髖部作支撐(可減輕體力),右手壓住挑鵝桿的末端(可起杠桿另一端的重力作用),使鵝體位于爐門里邊進行燎鵝。(2)燎鵝操作的原則:1)哪個部位缺色就燎哪個部分:通常不易著色的部位是鵝尾及兩襠,有時是鵝脯或鵝背。燎襠時應盡量使其他部分不受影響,操作要手快、腕活,并隨著人體的仰伏和前

徐西彥先生
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